形成“东西南北中”文旅矩阵

　　“民国时期就有文章提出‘广州人食之研究，是甲于全国者’。广州餐饮业虽有悠久的历史和较好的发展基础，民间消费力充足，但对比国内外同行的新思路新发展，仍存在不少短板。”广州市政协常委、民进广州市委会副主委邓玲表示。

　　民进广州市委会在《关于提升“美食之都”美誉度 助力打造国际消费中心城市的提案》中指出，广州缺少与“国际消费中心城市”地位相匹配的顶级美食地标，美食圈较为分散，小吃店四处散落在街头巷尾，东西南北中，各美食聚集区之间串联性不足，一些传统名小吃所处位置大多狭窄局促，消费环境体验感欠缺。虽然广州各地美食荟萃，凸显便利和丰富，但缺少与成都宽窄巷、锦鲤，上海新天地，北京簋街等媲美的美食文化旅游集聚地。

　　为此，提案建议广州盘活丰厚的现有资源，因地制宜打造一批美食地标。通过差异化布局，形成东、西、南、北、中，各具特色风情的美食文化旅游地标矩阵——“西”“中”充分开发永庆坊、荔枝湾、北京路等网红高热度地区和历史街区的场景，形成广府美食文化中心地标；“东”利用广州塔新中轴线和跨江步道为纽带的美食圈，打造中西风情美食地标；“南”在番禺、南沙等地区打造滨海水乡风情美食地标；“北”在从化、增城等地区打造岭南乡村美食地标。

　　在历史场景中讲述广州美食故事

　　历史人文与美食文化的自然融合，是一个引起众多政协委员关注的热门话题。

　　《关于提升“美食之都”美誉度 助力打造国际消费中心城市的提案》指出，广州美食文化的保护、传承、挖掘、推广的力度还存在短板，饮食文化情怀的挖掘也不够，缺乏像云南“过桥米线”那样享誉全国的饮食故事。

　　广州市政协文化文史和学习委员会也在《关于以荔湾为试点 打造国际级美食地标的提案》中表示，广州在前一轮城市更新改造和老旧小区微改造中已经打下良好基础，也在永庆坊一带积累了打造“最广州”历史文化街区的成功经验，美食历史文化有望迎来厚积薄发的时刻。

　　该提案建议，广州可借鉴世界知名美食博物馆设计理念，利用历史街区古建筑群，挖掘传统美食故事，利用美食原址原店，契合西关大屋文化因素，实地展示美食制作工具、演示制作技艺、展示美食历史，建立市、区级，私人美食博物馆和体验馆，打造网红打卡点。

　　“永庆坊就是人文景观跟餐饮文化结合的好尝试。比起曾经野蛮生长的兴盛路，如今的天德广场一带临江环境更优美，建筑配套也颇具心思。”邓玲指出，广州传统食肆环境曾经不够讲究、缺乏精致的文化场景，这一短板正在慢慢补足。

　　新思路：夜市可为“食在广州”新招牌

　　广州地处亚热带，长夏无冬，群众素有“叹早茶”“吃夜宵”的传统习惯。民进广州市委会在提案中建议，在发扬早茶特色的同时，可借鉴中国台湾台北士林夜市、板桥南雅夜市的模式，在不扰民的前提下，选择交通便利的区域设立夜市经营，并以相关优惠政策吸引老店名号来此经营，繁荣夜间经济，让城市更有烟火气，打造全时兴盛的广州美食传奇。

　　邓玲表示，广州气候温和、一江两岸，加上饮食消费文化畅旺，天然资源可谓得天独厚。若能针对户外夜间消费常见的扰民、环保、卫生等问题，在选址、管理等方面加以规范约束，同时广开言路收集改进意见，美食夜市可望成为“食在广州”的一面新招牌。

　　市商务局答复：融合美食与文商旅业态，审慎监管夜间餐饮消费

　　广州市商务局在《关于提升“美食之都”美誉度 助力打造国际消费中心城市的提案》的答复函中称，广州近年分类打造美食地标，在番禺区长隆旅游度假区、花都区融创文化旅游区、南沙区蕉门河一河两岸餐饮休闲区、增城区1978电影小镇等项目中，鼓励发展美食与文化、旅游、商业等融合业态。

　　根据《广州市餐饮业网点空间布局专项规划（2016—2035）》，广州按照都会级、片区级分类，打造27个美食集聚区（街区），90个商业综合体美食区。结合“Young城Yeah市”地标建设，推动北京路步行街升级改造，扶持保利中环广场、太古汇、百信广场等一批亮点项目改造，帮助珠江琶醍、天德广场协调夜间餐饮外摆问题等，集中打造夜间网红餐饮打卡点。

　　“培育夜间消费动能”是广州经济建设的一个大课题。市商务局介绍，广州2021年发布了夜间消费地图2.0版，“食在广州”名片与“Young城Yeah市”夜间消费品牌相互融合，向消费者推介夜间消费打卡点位，并在广州国际投资年会、国际消费中心城市圆桌会议等高端活动上作广泛宣介。宣传部门也组织中央、省、市媒体开展北京路商圈24小时不打烊走访体验活动，为夜间经济营造良好氛围。

　　据悉，广州城管部门已创新设立户外招牌备案管理制度，实施夜间餐饮消费包容审慎监管，柔性执法与积极监管相结合，为餐饮发展、夜间消费提供良好发展环境。

　　（2022年6期）