“老祖宗传下的手艺真是绝了！”当看着一只白净的萝卜，眼睛被布蒙着的表演者用刀削成长长一条复杂的“链条”时，围观的民进会员们不由得拍手叫好。这是近日在常州民进教育二支部组织的一次多支部联谊会上发生的一幕——“蒙眼刀工”。艺惊四座的表演者是民进会员、新淮扬酒店管理公司总经理、新淮扬餐饮技术研究所所长龚剑锋。表演的地点是 以龚剑锋名字命名的烹饪大师工作室。

　　12月10日，“龚剑锋烹饪大师工作室 ”高分通过常州市人社局专家组评定验收，获得市高技能人才建设的政府专项补贴，成为常州餐饮行业甚至服务行业的首个技能大师工作室。

　　龚剑锋自1988年进入专业学校学习烹饪技术，至今已有25年从业经验。毕业后，他先是成为一名烹饪专业教师，在学校研究菜式、教书育人、传道解惑。随后，他趁着改革开放下海大潮，辞职进入宾馆，从厨房干起，在生产一线做炉灶、切配、冷菜、点心，一步步当上了总经理助理，又抓住机会跳槽，成为当时常州年轻的酒店职业经理人之一；随着经验与资本的积累，他决定独立创业，先后在市内开办了三家酒店。峰回路转，龚剑锋于2000年成立了新淮扬酒店管理公司，再次把事业的重心转回到了管理培训、授业解惑上：为多家酒店培训餐饮团队、设计方案；培训大量优秀厨师，为行业输入人才；总结餐饮服务“常州模式”的经验，既打响了常州餐饮品牌，也为各地餐饮同行提供了借鉴。

　　进入新千年，龚剑锋在事业上的作为，越来越体现出大师的风范：制定对客服务10大模块、51条细则，并成了省内多家餐饮企业服务管理的范本，也是全国餐厅经理培训的主讲课程；建立培训中心，并挂牌“省烹饪协会培训基地”，先后与上海、浙江等地烹饪协会合作举办高级厨艺交流，编印《江南美食》，为饭店和厨师提供了大量烹饪信息；在秉承中华美食传统的基础上大胆地探索创新，改良出了上百道新淮扬菜，有的菜品甚至已进入人民大会堂，为国宴增光添色……“宝剑锋从磨砺出，美味香自苦中来。”年轻有为的龚剑锋先后获得“中国烹饪名师”、“中国百名杰出餐饮人”多个光荣称号，被授予“全国餐饮业教育成果奖”、“中华金厨奖”等多项殊荣，还被邀请赴海外参加美食节，帮助中华美食扬名世界。

　　回首龚剑锋在餐饮行业这20多年前行的经历，就是一个由优秀厨师向美食大师蜕变的过程。他从一名普通的教师做起，经历了厨房的一道道工序考验，逐渐成长，最终成为一名传播餐饮文化、引领业内潮流、培养精英人才的美食大师。“我的一切都是爱我、关心我的人给我的，我要用勤奋和智慧回报社会和祖国。”我们期待龚剑锋为“中华烹饪这朵奇葩闪耀在世界美食之林”作出更大贡献。

（责任编辑：张润天）