在粤东北韩江上游的龙川县龙母田心两个镇，其实几十年前同属于龙母公社。生活在这里的客家人及其后裔比较喜好剐鱼生。龙母鱼生田心鱼生八宝鱼生，虽叫法不同，但做法都大同小异。家乡人为什么那么好鱼生？或许源于一个生活贫穷的传说，霍山脚下一对夫妇饥饿之际打到两条塘鱼，无炊具只好生剐而食，却鲜味可口并自此行好运，鱼生鱼生好运来。我认为这只是一个传说，转运的可信度并不存在，只不过鱼生好吃，鲜爽可口才让这里的客家人好鱼生。如果不好吃，哪个会去吃？

　　我第一次吃鱼生是在爷爷家，那时由爸爸及乡亲们操刀，年少体验不出鱼生的味美，匆匆几口就不想吃了。剐鱼生，虽然我不是权威，但是对于其中的门道，我能讲得头头是道。首先鲩鱼要选好，要选一斤半至两斤这个幅度的鲩鱼，鱼肉较为鲜嫩，太大了肉质较为粗糙，太小了肉质过于嫩鱼腥味较重。鲩鱼必须是吃草长大的，生长在具有活水长流的池塘里，最好塘底垫上石子或水泥硬底，并每年要做好鱼塘消毒处理等。鱼健康自然好吃。这是先决条件。剐鱼生最考究刀功。若刀功差那就无法剐鱼生，无法切成鱼生片。将鱼快速放血后，有人将鱼剖成两半，有人从背后起肉。我推崇从背后起肉，一来顺着鱼的骨架起肉可能骨肉分离做到肉无骨刺，二来可以做到尽多能多起肉。真正有能耐的师傅，可以做到鱼生吃完了，尚剩骨架的鲩鱼还能在水中游走。这是至高境界，一般人可能做不到。至于切鱼生片，要做到簿且均匀，晶莹剔透雪白无瑕。我见过有的师傅闭上眼睛切鱼生，神定气闲挥洒自如。这造诣也并非三五年刀功可以磨练而成，真正的艺高胆大。怪不得治国如烹小鲜。

　　对于鱼生配料，我认为少不了这几样：鱼生蓼、茶油、蒜蓉、椒盐。至于其它的炸花生、炒芝麻、姜丝等，那就随便搭配各人喜好而定，如果北方人配上辣椒酱也风味独特。现在的做法是一般都配上食盐，为了省功夫直接上了。椒盐，就是食盐加上五香粉翻炒制而成，比食盐更香更有味。鱼生配料一般为八种，因而叫八宝鱼生。

　　另外，剐鱼生的过程中以及餐具，千万不要沾上生水，以免影响肉质影响食用者的肠胃健康。在我看来真正做得好的鱼生，夹上一箸鱼肉，配上各种料子，入口没有腥味，鲜爽嫩滑且有嚼劲，喝上几口醇香的白酒，那就是人生的一种享受了。

　　实不相瞒，作为深受鱼生文化熏陶的龙母人，我也好鱼生，不仅喜好农家鲩鱼的鲜美，而且喜好鱼生配料的香味，当鲜香混搭在一起时送进口中，鲜香脆溢满舌尖，令人陶醉。敢问，天下哪种食物能达到这样的境界。

　　有些人甚至是业余从事艺术创作的人发出一个观点：鲩鱼生吃有肝吸虫，吃鱼生不干净不卫生会影响身体健康。我不以为然。其实吃鱼生的地方不仅有河源龙母，而且还有顺德、广西等地，肉食生吃不仅有鲩鱼，而且有的地方还生吃虾、生吃猪肉等。放眼国外，日本人吃的刺身，其实就是鱼生，只不过日本人的选用的鱼是三文鱼等，三文鱼刺身无论从肉质口感上根本无法与龙母鱼生比较，海鱼打上来杀好储存几个月能新鲜吗？配料没有龙母鱼生丰富，刀功更无法与龙母鱼生比试。我就搞不明白了，中国人为什么不说日本刺身不卫生不健康，却说龙母鱼生不卫生不健康。这难道真是外地和尚会念经本地姜不辣？在国内大小城市的哪间日本料理没有刺身呢？我不知道某些人是否骨子里流着祟洋媚外的基因。如果说吃龙母鱼生有染上肝吸虫的风险，那么在当今食品安全隐患重重的大环境之下吃什么没有风险呢？吃鸡肉怕染上禽流感，吃猪肉怕染上瘦肉精，米饭吃多了担心高血压，青菜吃多了忧虑低血糖，担心这担心那就什么都不敢吃。有吃才有补，没吃就空心肚。人生在世几十载，百岁人瑞毕竟百里难寻，顾虑这顾虑那还有什么意思，人生一世过得洒脱一些不见得有什么不好。吸烟有害健康吸烟者还不是大有人在？我不反对别人拒绝吃龙母鱼生，但不吃鱼生的人也不要去反对吃的人，毕竟萝卜青菜各有所爱，既然人家好这口，凭什么去反对别人吃呢？即使是善意的提醒也要注意场合把握分寸，否则善意就变成了恶意，不要让好鱼生这口的人反感。我不反对别人拒吃鱼生，别人也别反对我好吃鱼生。互为尊重乃最起码的为人之本吧。

　　对于反对吃鱼生的人，龙川县霍山茶场雄文先生这样反驳：如果吃鱼生会死人，那么龙母田心人口普查成倍增长，这该作何解释？乌龟从来没有吃过熟食，却是长寿的象征。生吃营养最丰富，食物在烹煮的过程中，会造成营养成份流失。他还有一个观点，拿喝酒作为挑担来比喻，能挑一百斤的人挑五十斤非常轻松，能挑五十斤的人挑一百斤非常苦累。同理吃鱼生也一样，能吃者争先恐后，不能吃者观之则呕。

　　我并不支持餐餐吃鱼生天天吃鱼生，凡事适可而止，吃龙母鱼生也一样，熟食是主流，生吃是配角，权当对饮食习惯的一种调节吧。美味之所以味美，注定不是家常便饭，餐餐吃天天吃就没有美味的感觉了，不要让舌尖麻木了。至于多长时间吃一次鱼生，那就因人而宜了。

　　当然龙母鱼生虽为传统菜式，但也并不是没有需要改良的地方。比如吃完鱼生要适当吃一些青菜瓜果等素食，以达到荤素搭配合理的养生需求，比如凉拌青菜、拍青瓜等。另外，吃完鱼生千万别急着吃熟食，最好过半个小时后才吃熟食，让肚子生熟分开一段时间，这样更科学更合理更健康。

　　舌尖上的龙川，龙母鱼生占据一席之地。存在就是合理，不管是否有人拒吃，但现实却是愈发让更多的人接受这道美食，品尝这道美食。龙母鱼生早已走出了龙母田心了，漫步龙川县城打出“龙母鱼生”招徕食客的食肆随处可见，甚至走出龙川走出河源，在惠州东莞广州等珠三角地区也有龙川人经营的食府经营“龙母鱼生”。因此如何擦亮“龙母鱼生”这道美食继而成为品牌将成为新的研究课题。试想多年后，龙母鱼生若能做到与日本刺身媲美，将是我们龙川客家人引以为荣的事情，那该多好哟。

　　一方水土一方人。尝龙母鱼生，谈人情世故。闲暇之时，约上三五知己或亲戚家人，放松心情吃一餐龙母鱼生，唇齿留香间谈笑人生，那肯定是人生一大幸事。

　　（作者系民进广东省委文化出版工委委员、文学创作四级作家）