上海的印象，总以为苏州人讲究饮食的，其实苏州哪里能够及到上海的包罗万有、综合四海。不过苏州人对于点心，似乎比上海人认真一点，倒不是高贵华侈，而是在平淡中显出精彩来。譬如面，在上海除掉花色以外，鱼面肉面，是味同嚼蜡的，并且潦草塞责，决不刻意求工。在苏州却是极有经济，不仅是著名的店铺，有着颠扑不破的滋味，而且同样的一碗面，老吃客有各种不同的吃法，好像书画家的点品，却并不加价的。譬如汤团、方糕、烧饼、馒头，许多极平常的点心，哪一家最好，都有其特长，不是随处可吃的。因为苏州人的朝餐，大都依着《易经》所说的“不家食吉”，总是到茶寮里去吃点心的，而几个熟朋友，各本经验所得，推荐出来，再经过品评，便确定了它的好坏，毕竟《孟子》说的“口之于味有同嗜”，此是有相当理由的，多数人说好，准不会坏了。还有一点，也是上海不及苏州之处，就是苏州人吃点心，以价廉物美为惟一标准，不像上海人不计较这些的，上当还算是漂亮，假使这里的价钱贵，而实际并不出色，包管结果无人顾问。上海人到苏州吃点心，必须向苏州人请益，否则徒然成为洋盘而已。一般人都说，松鹤楼的卤鸭面是独擅胜场的，可是卤鸭固然不恶，那面却远不及观振兴，舍短取长，方称内家耳。

　　原载1947年第49期《快活林》，署名烟桥。