八百里秦川尘土飞扬，三千万秦人齐吼秦腔。咥一老碗裤带面喜气洋洋，没放辣子嗞嗞哇哇。陕西是中华民族文明的发祥地之一，滔滔不绝的黄河水在这片沃土上奔腾不息，在几千年的风吹雨打中，又有多少英雄故事在黄河岸边演绎，周秦汉唐等十三个朝代，几千年的政治经济文化中心地位以及历史上与西域，与北方各民族之间的文化交融，形成了陕西人粗犷、豪放、热烈、执着、坚毅、自信、宽容、乐观、淳朴的性格，史书《史记·货殖列传》评价秦人“其先民有先王遗风”“雍州（陕西）土厚水深，其民厚重质直，无骄惰淫靡之习”。秦皇汉武，文韬武略，靠着黄河的水成就千秋霸业。经过历史的积淀，在这块黄土地上，由于气候、地理、历史、经济、文化等因素的影响，三秦儿女在衣、食、住、行、乐等方面，形成了一些独特的方式,经过岁月沧桑的固化为“锅盔像锅盖、面条像裤带、辣子一道菜、碗盆不分开、不坐蹲起来、帕帕头上盖、房子一边盖、秦腔吼起来”的“陕西八大怪”。

　　陕西境内的关中平原，辽阔无垠，一马平川。自古以来，黄河、渭河流域农业发达，历史上最早的天府之国说的就是这里，是中华文明的发祥地。中国农业始祖后稷就诞生在这方热土上，最早教会了中国人稼穑的本领，因此盛产小麦，当地人民以面食为主。陕西人咥的“biangbiang”面就是最有力的铁证。正如在当地流传的一首民谣：“一点飞上天，黄河两边弯；八字大张口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一长，东一长，中间夹个马大王；心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖，推个车车走咸阳。”这个“biang”字，拟声字，指的是面条碰击案板的声音，大多数人不会书写，它是陕西面食的专用字。关中曾经是中华农耕文化的发祥地，神农氏后稷曾在此教民穑。关中人吃饭爱用大老碗，也和关中的民风民情有关。关中土地辽阔，物产丰富，民风淳朴，秉性豪爽而耿直。表现在吃饭上，就有一种大碗喝酒、大口吃肉的秉性。所以，大老碗就成了关中人的最爱陕西“八大怪”里的“面条像裤腰带”，就是指的这种勾魂的“biangbiang”面，又宽又厚，一根面能盛一碗。端着比脸还要大的关中老碗，筷子轻挑，吃起来面软劲道，悉悉索索，越嚼越有味，面香味始终充满着鼻腔，你会情不自禁地发出感慨：“碗比脸大，面比肉香”。在陕西，面条是一种非常古老的饭食，同时又蕴含了深厚的文化底蕴和浓浓的家国情怀。“老碗天地宽，面里揉家国。”一碗面，是陕西人饮食观最好的表达方式，它隐藏在农家小院，酝酿在家里的面汤中，翻腾在粗瓷的老碗中，植根于火热的生活里。

　　碗，中国人不得不用的吃饭工具，天天用，天天见。翻开历史篇章，碗从历史长河的源头向我们款款走来，碗是盛饭的器具，大概是人类发明了火，从吃熟食的时候开始就有了碗。碗字是石字旁一个“宛”，说明最早的碗应该是石头做的。在石器时代，人们把凹型的石头经过反复打磨，用来盛装熟食。后来人类发明了陶器，可以随心所欲地制成不同形状的器皿，产生了陶质的碗。再后来人们发明了瓷器，粗瓷细瓷，瓷碗的品种琳琅满目。再后来，有了玉器，王公贵族有了玉碗。进入现代工业社会，搪瓷、玻璃、塑料、不锈钢等各种材料制作的碗脱颖而出，形式多样。八百里秦川的大老碗，大多是耀州窑烧出的粗瓷碗。耀州窑历史悠久，曾为朝廷烧造过“贡瓷”，是黄河流域青瓷的代表。其烧制的青花大瓷碗，碗体特别深大，并且在外壁上有两圈突出的棱，便于人们一只手端稳抓牢，关中人称之为沿沿把老碗”。无论是吃像裤带一样的bingbiang面，还是羊肉泡馍，都喜欢端“沿沿老碗”，一碗就咥饱了。

　　在陕西关中平原有一首歌谣：“老陕饭碗特别大，面条菜肴全盛下。一碗能把肚填饱，老碗会上把话拉。”关中人吃饭爱用大老碗，和关中的地域以及物产丰饶有关。这里主食以面著称，尤其关中人的面食，花样繁多，做法，味道，讲究都不一样。关中人大碗吃面的传统由来已久，陕西人大碗吃饭并不仅仅只是吃饭的一个喜好，甚至已经成为一种饮食风俗。在陕西关中，人们习惯上把大碗叫做作“老碗”。大老碗有多大，著名作家贾平凹在其一篇文章中曾经写到，山里人吃饭蹲在门口，端一只“碗比头大”的饭碗，吃的时候“碗也摇，头也摇”。贾平凹说“碗比头大”，是他在作品中进行了艺术夸张。但碗口直径17-20公分，深13-16公分的大老碗在过去关中农村的家家户户都能找到。碗把儿也很厚实，放下稳当，端起来不烫手。根据当代作家陈彦创作的长篇小说《装台》改编，由李少飞执导，张嘉益、闫妮领衔主演的同名都市情感剧火了大江南北，作为关中人吃面的老碗，在《装台》中频繁现身，虽是道具，却很抢眼，显然已经成为三秦饮食文化和地域文化的标志性符号。老碗不止一次登上荧屏。之前张艺谋导演的《三枪拍案惊奇》，影视剧《白鹿原》里，都曾浓墨重彩地演绎了关中大老碗。民以食为天，一马平川的八百里关中平原农村，自古便有“碗盆分不开，三餐如戏台”的饮食习惯。小时候，在我的家乡，西岳华山姊妹山的少华山下一个名叫孟家河的小山村，村头两排大叶杨树，夏天树枝长得很密，浓浓的树荫下是全村最红火热闹的场所。一群亮着电灯泡（陕西方言光头）穿着粗布褂子的大老爷们，每人手里捧着一只老碗，三五成群地蹲在墙角、粪堆，或者脱下一只布鞋向屁股底下一垫，甚至是房顶上或蹲或坐，边吃边聊。嬉笑声、吃饭声、舔碗声呼呼噜噜地响成一片，热闹非凡。老碗里，可能是满满的稠稠的苞谷糁、小米粥、拌汤、饸饹、汤面条、扯面。他们左手端碗，右手执筷、可能还抓着两个苞谷面馍，就那么快活地吃着。不在自家屋里吃而要端出来，一是聚会的需要，这样吃饭热闹，边吃边谝，天上地下，东家长西家短，各路信息在这里融汇传播，谝闲传的内容广泛，古今中外，都有涉及。西游记孙悟空三打白骨精，梁山好汉一百单八将，诸葛亮六出祁山；美国总统尼克松访问中国，毛主席说苏修土豆烧熟了不须放屁。手里端着老碗、嘴里信口胡谝，不究出处，不查字典，不取报酬，不纳税款，无人录音，不怕盗版。但所说的大都是人们喜闻乐见的乡村轶事，其中不乏有益的生产经验和社会知识以及有价值的经济信息。二是饭食简单，一个老碗就盛完了，根本不用饭桌。对此人们有个贴切的称呼：“老碗会”，这也成为当地一道独特风景。这种风俗始于何时无史料记载，至于形成的原因，公说公有理，婆说婆有理。解放前，在县城小学教过国文的老学究，我的爷爷孟广德经常充当老碗会的讲解人，听他说，很早以前，兵荒马乱，往往人们正在家吃饭，乱兵闯入，来不及收藏饭馍，被乱兵抢食一空，于是每次吃饭时，家家都派一人端着饭碗蹲在门外，边吃边放哨，后来演变成“老碗会”。而在我们村进行社会主义路线教育工作队的张老师，他来自陕东学府---咸林中学，毕业于陕西师范大学历史系，和我爷爷唱起了对台戏，这是原始社会氏族公社成员围在一起进餐的遗风，私有产生三千多年，各家吃各家的饭，但进餐方式继承和保留着古老的传统。自南北朝至金代，先后有成批成群的鲜卑族、羌族、金人等少数民族移居关中，这些游牧民族有野外聚餐的习惯，影响到汉族而形成此俗。

　　陕西人爱吃面，以至于每天不吃上一顿面食，总觉得饿。这种饥饿，不光来自身体，更来自性格和劳作。老碗诞生在关中，关中人曾经的饭食浓缩而简单，无论是面条、麦饭、凉皮、稀粥，都是一碗即一餐，不用七碟八碗的铺陈，碗就得大点。在过去，农业生产力水平低下，人们靠天吃饭，日出而作，日落而息，吃粮自己种，穿衣自己缝，住房自己盖。春播、夏收、秋种、冬藏，周而复始，年复一年，一代又一代人厮守着八百里秦川，勤劳淳朴，朴实无华关中农村人整年四季在地里劳作，干的都是力气活。那时候油水和蔬菜都少，肉食也只有过年才能吃点，吃饭主要是五谷杂粮。秦人又身材高大，饭量自然就大，小碗三五碗不饱，在门口吃饭距锅边远，来回盛饭太麻烦，一老碗顶好几碗，省事。关中人做事干脆简练，不喜欢兹兹弯弯，与其一碗又一碗地加饭，不如三下五除二一下咥完。这里有夸张的成分，确切讲就是：关中饭食简单，可以一次性盛到一碗之中；关中人食量大，一次需要盛多一些；关中人豪爽，待人实诚，怕客人不好意思加饭，干脆一次一碗让你吃饱。关中大老碗，奠定了关中人的基本性格，辈辈相传的大老碗，传承着关中人的性格密码，而关中人的审美特征，比如简约、凝重、大气与深沉厚重，其实也都和这只关中大老碗紧密相关。这就是为什么，大、重、厚、笨”的关中的大老碗可以说是天下一绝。外表看起来愣头愣脑，可骨子里却饱含着朴实憨厚。关中人吃饭的碗大，人的度量也大，包容自然就大。“纳四海宾朋，融八方来客”，千年积淀的风气——简约、凝重、大气、深沉，厚重，在这个大老碗里，得到了充分的交汇和融和。因而单从关中大老碗上，你就能读懂关中人。所以在各种精巧餐具方便生活的当下，关中人仍不愿遗弃自己的大老碗。大老碗不仅装满了陕西人的面食种类，更装满了陕西人的性格特征和人文情怀，粗犷、朴实、大气、憨直，甚至有些生倔楞橧。土生土长的陕西人，骨子里对大老碗总有一种说不清道不明的迷恋情结。

　　在陕西，到处都是文化和人文情怀，用心做味道的是家，用岁月烹煮的是面食，用一大碗家的味道，温暖八百里秦川的是关中老碗，这老碗也是古老文化的传承。老碗会承载着三秦儿女的梦想，宣泄着陕西人的内心世界和思想情感。一方水土养一方人，我的老陕腔植根于家乡芳香的泥土中，根植于家乡的老碗会，是地域文化最灵动的载体，是陕西的文化名片，是舌尖是的乡愁，追随、陪伴每一位陕西人走遍四面八方，终其一生，铭刻在心头，岂能轻易抹去。不知道从何时开始，老碗又悄悄兴盛起来。先是影视剧里，主人公手端老碗显得朴拙豪迈甚至洒脱不羁；其后在一些酒肆饭铺里，老碗被当作怀古符号摆出来，让食客们惊叹并稀奇。老碗，更多成了一种文化符号、一种念旧，甚或是一种噱头，广泛出现在大众视野，被津津乐道。如今，老碗已成为关中饮食的代表性符号。老碗再度流行，在一定程度上是念旧，是传承，更是发展。记住老碗的历史，记住老碗的汗马功劳，记住曾经的乡愁，方能不忘初心，认真传承优秀的传统文化。老碗重新回到了都市的餐桌上，端庄，大方，朴素而又怀旧。不仅能勾起人的食欲，还能勾起人的记忆，似乎不知不觉地，已经成为中国北方餐饮市场一股潮流，追根溯源，那就是端在手里的关中老碗情怀。

　　作者简介：孟宪春，男，陕西省渭南市华州区人，笔名三秦风烟、研究生学历、高级讲师、华县第八届、九届政协常委、渭南市政协委员、民进渭南市华州区第一届总支副主委、中国散文学会会员、陕西省文艺评论家协会会员、中国校园作家协会会员、华州区作家协会副主席、中国管理科学研究院特约研究员、中国散文网签约作家、中国诗书画家网艺术研究院副院长。