在西北，尤其是在甘肃陇南一带的乡村，有一道十分普通而又颇为讲究的家常饭菜，它色、香、味俱全，酸酸的、滑滑的、咸咸的，是酸菜、面条、洋芋的三大组合，柔软可口，人们管它叫“酸菜面”。

　　酸菜面起始于哪朝哪代，未曾见有书籍记载过，无人知晓，无据可究。但它流行于我国西北地区的陇南广大乡村，是老百姓自己的饭。在过去忍饥挨饿的年代里，它成了农村父老乡亲待客的美食。如今，丰衣足食，全面建设小康社会的大好年代，老百姓对它仍有割舍不断的情结。

　　我是一个土生土长在康中地区农村的孩子。在我至今的记忆中，酸菜面是天底下最好最美的食物，这缘于我自小是吃着酸菜面长大的，对吃酸菜面有着不解之缘。无论在上学读书，还是参加工作后，不会做其它饭，就会做酸菜面。曾记得，在十六岁上高中的那三年时间，要到离家20余里的县城中学读书，父亲每周给我锯一小捆干柴，母亲总会捡不大不小的洋芋一个个洗净，另用一个铁缸子装满吵好的酸菜，让我带到学校。放了学，连忙跑到宿舍，点柴生火，倒上油，将切好的洋芋丝和蒜苗一炒，再倒上水。等水开了下面，主要是挂面或机器面，面熟了再倒上酸菜，就成了酸菜面。寒来暑往，酸菜面成了我唯一可口的饭菜，伴随我顺利读完了高中，以致到后来参加工作被分配康南山区乡村，也是吃着酸菜面在康南乡村度过了20个春夏秋冬，7200个日日夜夜。在工作的头一站白杨乡政府那十来年的日子里，无论是下乡进村入户吃饭，还是在乡大灶上吃饭，或后来成家立业自己开小灶做饭，我都爱吃爱做酸菜面。曾记得，在白杨乡政府工作的那段日子里，乡镇府大灶上的肉菜、臊子面、米饭常常吃不起，要到政府外面街道小饭馆吃饭，老板每见我一揭门帘，就会喊道“酸菜面一碗，要酸，多放点洋芋”。这样，天长日久，百吃不厌。寒来暑往，春去秋来，吃着酸菜面在康南山区乡村度过了无数个难忘的日日夜夜。现在，无论出差、开会在外，米饭、肉菜、臊子面等饭吃腻了，就去饮食市场各饭馆找酸菜面吃。

　　改革开放以来，随着党在农村富农惠农政策的实施，老百姓的生活变化很大，做饭菜花样增多，其中感触最深的是酸菜面的变化。父老乡亲们发明了许多吃法，如：酸菜面片、酸菜节节、酸菜削面、酸菜面条等，酸菜面已不再是以前的由酸菜、面条、洋芋的三大组合了。而现在放的调料自然增多，酸菜很少吃山野菜发酵的，并且炒酸菜时，可放些香椿、干辣椒、豆腐丁、蒜苗、洋芋丝炝一下，做好后，炒一盘一寸长的嫩韭菜，一盘豆芽菜，或来一盘红绿相间的炒青椒洋芋丝，简单一点的，用蒜苗切寸长拌油泼辣子，凉拌一点山野菜。炸二根自家抚育的鲜黄瓜，调上胡麻炸出的上面漂着蓖麻科得油泼辣椒。端起一碗酸菜面，一口菜，一口面，洋芋被蒸得裂开了皮，吃起来软软的，沙沙的，吃饭喝汤一举两得，风卷残云，一扫而光，满口留香。

　　现在乡下待客的好饭就是酸菜面，方桌上除了一碟盐，一碟油泼辣子，一碟咸菜外，还有一盘腊肉片。每当我们下乡进村入户，憨厚朴实的父老乡亲，张罗着去自家菜园子找点新鲜的菜，多次劝阻不下。要吃一碗酸菜面，他们就是不给你做，等到七大盘、八大碗酒菜吃完后，才端上一大碗酸菜面，很可惜吃饱之后再吃酸菜面，也是一种尴尬。每隔很长时间回一趟老家，年迈的母亲总是会抱怨妻子连酸菜面都不会做，天天吃米饭，啃馒头，吃挂面，她使卷在袖子，歇几口气才擀一块面，切成箭头形的，一碗吃完，另一碗又不觉间又盛出一碗，直吃得连水都咽不下去。现在远在他乡，回老家的次数逐年减少，只有自叹，什么时候回家品尝母亲亲手擀的酸菜面呢？

　　每当下乡，当我们和父老乡亲们同吃一锅酸菜面时，总能听到他们这样一些话：“不好意思，你们这次下乡来要受委屈，要吃点苦，我们实在没有什么好的饭菜来款待你们，在乡上经常吃白米细面、大鱼大肉吃腻了，这回给你们改个口味，你们可千万别嫌弃，就吃一顿酸菜面吧。”，面对这些话，我们不知道说什么好。我们在心里问自己：在基层乡镇从事农村工作十多年了，我们为农民兄弟做了些什么？做了多少？我们担得起农民兄弟给我们的这份关心、支持和理解、信任吗？虽然吃一顿简单而普通的酸菜面，我们都感到重似千金。是啊！这足说明在构建和谐农村这一缕阳光的照耀下，咱们干群关系进一步密切了，感情也进一步加深了。这是父老乡亲对我们基层乡镇干部的深情，是对我们转变工作作风，强化服务功能，团结带领农民朋友共同建设新家园，过上美好而幸福生活的愿望和期盼。如今，父老乡亲想的是脱贫致富奔小康，难的是技术、资金，缺的是服务、指导，靠的还是咱们乡镇干部，朋友，请到老百姓家吃碗酸菜面吧。